По оценкам экспертов, в прошлом году продажи готовой еды и кулинарии в продуктовых магазинах выросли на четверть, а в перспективе ближайших нескольких лет рынок может и вовсе утроиться. Сейчас FMCG-онлайн предлагает готовые к употреблению блюда, активно отвоевывая клиентов у сетей общепита и предоставляя более доступные цены и широкий ассортимент. В 2022 году продажи готовых блюд и кулинарии в торговых сетях продолжили расти и достигли 5,8% от всего объема продаж скоропортящихся продуктов, поделились результатами исследования в компании NielsenIQ. Причем рост наблюдается не только в Москве. Самый большой прирост по результатам показали Дальний Восток (25,4%), Волга (24,1%), Северо-Запад (23,2%).

В текущем году тенденция продолжилась. В Сибири, по данным NielsenIQ, доля продаж кулинарии на IV квартал 2023 года составляла 5,8%. Рост отмечался в каждом канале торговле. Среди категорий на первом месте оказались скоропортящиеся салаты (доля порядка 30%), на втором месте другая быстрорастущая категория — хлебобулочные изделия, и на третьем — комплексные блюда.

Перспективными городами для развития бизнеса являются Нижний Новгород, Казань, Самара, Тверь, Владимир, Рязань, Калуга, Тула, Ярославль. Это отметили в сервисе доставки «Прием», добавив, что по собственным оценкам, 60% потенциальной целевой аудитории находится за пределами столицы и Санкт-Петербурга.

Однако как получилось, что стремящиеся к экономии россияне начали активно заказывать готовую еду?

Перечисляем некоторые из тенденции на рынке ready-to-eat.

• Постоянная спешка: в условиях с постоянно увеличивающимся темпом жизни, люди начали больше ценить свое время. Готовая еда стала привлекательным вариантом приема пищи, и к тому же позволила избежать затрат на приготовление и уборку.

• Альтернатива дорогой доставке из ресторанов: заказ, который доставляют в холодном виде, все еще отвечает запросам клиентов. Имея в распоряжении микроволновку, они в один миг превращают остывшую еду в полноценное ресторанное блюдо, приготовленное специально под заказ.

• Осваиваются на этом поле и маркетплейсы: Ozon, Wildberries. Когда выбора становится больше, а клиенты пробуют что-то и рекомендуют друг другу, все больше людей приобщается к тренду. Найти подходящий вариант теперь можно на любой кошелек.

• Многообразие и здоровье: потребители становятся более требовательными к качеству и разнообразию предлагаемых блюд. Кулинария отвечает этим ожиданиям, предлагая разнообразные, в том числе здоровые, варианты.

• Технологические инновации: платформы для заказа и доставки еды, такие как «Яндекс Лавка» и «Самокат», отличаются скоростью и удобством, давно зарекомендовали себя на рынке. Они постоянно улучшают клиентский опыт и обеспечивают высокое качество доставки.

• Смена культуры питания: общество становится более гибким в отношении традиций питания. Готовые блюда со всего мира становятся доступными, отражая глобализацию и разнообразие кулинарных предпочтений.

Сети прекрасно улавливают эти тренды и стремятся адаптироваться под них. Рестораны тоже это понимают, и со своей стороны идут навстречу сотрудничеству с онлайн-платформами. Например, московские и питерские рестораны уже продают готовые блюда через «Яндекс Лавку».

Работают заведения по следующему принципу: общепит готовит еду, упаковывает и привозит в распределительный центр «Лавки». Далее сервис доставляет блюда по дарксторам, а после курьеры-партнеры развозят их клиентам. Первых к сервису подключили — Koreana Light, Soul in the Bowl, Easy Hummus. Очевидно, количество партнеров будет увеличиваться, а тренд отразится не только на столичных городах.

Активно развитием этого направления занимаются и в «Самокат». Недавно компания учредила новое юрлицо, которое целенаправленно занимается производством готовой еды. Как следует из сообщений в СМИ, среди видов деятельности компании перечислены: производство мясных продуктов, супов, консервов, сэндвичей, переработка рыбы и др. «Умной фабрикой» будет руководить опытный управленец, работавший во главе компании-поставщика кулинарии для сети «Магнит». В «Самокате» подчеркивают, что изучают эффективность новых форматов, востребованных у пользователей.

Таким образом, мы видим, что сегмент ready-to-eat продолжает стремительно расти, привлекая потребителей своей удобной моделью и разнообразием предложений. Экономическая выгода, доступность и технологические инновации в сфере доставки делают этот рынок более привлекательным как для потребителей, так и для предпринимателей. Рестораны и торговые сети, успешно интегрирующие готовые блюда в свой бизнес, оказываются в более выигрышной позиции, чем их конкуренты. Для выживания в современных условиях единственный путь — стремиться отвечать современным потребительским предпочтениям.